Lasagna Bayam yang Layak dari Pesta Liburan


Beberapa hidangan pasta sangat mudah dibuat. Lasagna tidak, dan tidak ada yang bisa mengatasinya. Tapi itu benar-benar layak usaha. Memiliki pendamping di dapur membuat prosesnya berjalan lebih cepat.

Yang mengatakan, lasagna khusus ini dapat dicapai dengan lebih cepat daripada beberapa varietas yang lebih rumit dan tradisional yang dibuat dengan roti Bolognese yang gemuk atau bakso kecil. Lasagna bayam saya terdiri dari sosis adas Italia, bayam layu, ricotta, béchamel dan Parmesan, yang membuat irisan yang lebih ringan, lebih mudah dicerna, tapi masih cukup mewah. (Saya benar-benar mengharapkan komentar yang menyebut versi ini tidak autentik atau bahkan menghujat, tapi lezat.) Halus tapi kaya, paling baik disajikan dalam porsi kecil.

Untuk membuat pasta, saya memasukkan bayam mentah dengan telur ke dalam blender, lalu campurkan cairan hijau terang itu dengan tepung untuk membuat adonan zamrud yang lembut dan mudah diremas. Saat adonan menempel, saya mengocok saus béchamel cepat. Penting untuk musim béchamel secara menyeluruh dengan garam dan merica, pala dan sejumput kecil dari cabe rawit. Jangan terlalu tebal, jadi bersiaplah untuk mengencerkannya dengan susu sampai konsistensi milkshake (lembut, tapi tetap bisa diminum melalui sedotan). Jaga agar saus hangat dalam boiler ganda (bisa jadi darurat) agar tidak menebal saat berdiri.

Anda memerlukan dua pon bayam segar untuk menghasilkan pasta hijau daun yang cerah. Jika disukai, chard pengganti atau sawi. Kombinasikan sayuran dengan ricotta dan sedikit kulit lemon parut.

Selanjutnya, gulung adonan pasta ke dalam lembaran tipis sepanjang kaki. Debu lembaran pasta yang belum dimasak secukupnya dengan tepung agar tidak menempel saat ditumpuk. (Tentu saja, Anda bisa menggunakan lembaran pasta segar yang dibeli di toko daripada membuat pasta itu sendiri, jika diinginkan.)

Anda akan memasak pasta hanya sebentar, untuk membuatnya tetap matang, lalu dinginkan di air es dan noda pada handuk dapur. Saat lasagna dipanggang, pasta akan dimasak lebih jauh, dan hasilnya akan sangat empuk.

Saya merasa paling mudah memasak pasta dalam batch kecil, dua lembar sekaligus, cukup untuk membangun satu lapis, lalu terus mendidih dua lembar untuk lapisan berikutnya, dan seterusnya. Setelah lasagna dirakit, Anda bisa memanggangnya langsung, atau menyimpannya dalam lemari pendingin hingga 24 jam. Sebagai alternatif, mungkin dipanggang dengan baik sebelum disajikan dan dipanaskan kembali.

Daripada meletakkan saus tomat di dalam, saya suka mengelilingi kotak kecil lasagna dengan coulis tomat mentega ringan. Hal ini membuat interior bayam kaya segar dan hijau, dan memberi hidangan sedikit lebih elegan. Untuk pendekatan vegetarian, saya kadang mengganti sosis dengan zaitun hijau cincang atau jamur tumis. Sebuah gambar cantik berwarna hijau dan merah, lasagna lezat ini cukup meriah untuk makanan liburan.

Seorang Chef Peru Membuat Comeback Los Angeles yang Menyerang


Koki Peru Ricardo Zarate naik tinggi di tempat makan Los Angeles. Beberapa tahun terakhirnya, meskipun, telah berbatu dan misterius. Zarate, 43, memulai dengan kuat dengan Mo-Chica yang sangat populer, yang awalnya merupakan sebuah kios di dalam Mercado La Paloma, sebelum mendapatkan tempat sendiri di pusat kota. Dia berkembang dengan Paiche di Marina del Rey dan Picca di dekat Beverly Hills, dan diangkat sebagai koki baru terbaik oleh majalah Food & Wine di tahun 2011.

Tapi di puncak kekaisaran mini ini, segala sesuatunya tidak sesuai dengan keinginan mereka. “Meskipun semua penghargaan dan kesuksesan,” tulis Zarate dalam sebuah esai untuk Wakil, “sesuatu tidak terasa benar.” Dia meninggalkan keempat restoran dan menghilang. Tentu saja, dia tidak, sungguh: Dia menulis sebuah buku masak (“Api Peru”) dan melakukan perjalanan secara ekstensif di Asia dan Amerika Selatan, mengumpulkan inspirasi.

Hasilnya adalah Rosaliné, restoran West Hollywood-nya yang dibuka pada bulan Juni. “Dengan Rosalin, saya pikir, yang satu ini akan menjadi tentang saya,” katanya, “makanan yang mewakili, jelas, akar saya dalam masakan Peru, tapi itu memiliki unsur dari apa yang telah saya pelajari berkeliling, dari perjalanan saya. . ”

Selama makan malam di akhir musim panas, jelas bahwa pendekatan barunya telah menempatkannya kembali ke peta makan Los Angeles. Kami duduk di ruang makan teras tertutup, yang oleh Mr. Zarate digambarkan sebagai “taman terapung”: Cahaya mengalir melalui atap bergaya rumah kaca dan lusinan tanaman menggantung dari sana. Kami mulai dengan beberapa koktail, yang semuanya dengan cara menarik inspirasi dari Peru asalnya; sorot adalah El Capitán, sebuah riff Manhattan yang dibuat dengan pisco, serta vermouth manis dan pami Peru.

Restoran ini dinamai untuk ibu Mr Zarate dan piringnya memiliki kualitas yang memuaskan (semuanya dimaksudkan untuk dibagi). Dari bagian “piring kecil” dari menu, kami mencoba panci andino, roti quinoa lezat yang disajikan dengan rocoto pepper butter, selai dan zaitun menyebar; chicharrón de paiche (dibuat bukan dengan daging babi atau ayam, tapi paiche, ikan Amazon yang besar, bertatahkan dengan kiwacha, sebutir buah Peru); dan hati daging sapi yang sangat beraroma hati dipasangkan dengan lada rocoto, feta dan saus kenari yang lebih banyak.

Sisa menu dibagi menjadi empat bagian: piring bergaya keluarga, dan bagian berlabel “dari laut,” “dari tanah” dan “dari daratan.” Udang biru dengan yuzu kosho (pasta dingin yang dibumbui dengan yuzu Semangat, salah satu dari sejumlah bahan Asia, Zarate menaburkan seluruh menu) dan jeruk nipis berapi-api dan tajam. Dua salad – satu, hijau cerah, yang menampilkan bahan pokok Peru dari quinoa; Yang lain, bit dilakukan dengan tiga cara – keduanya bisa bertahan-sampai-pertiga lezat.