Dapatkan Kelebihan dari Daging dan Kentang


Saya adalah seorang pecinta sayuran yang bersemangat, tapi, terkadang, yang sebenarnya ingin saya makan adalah daging dan kentang. Bisa jadi steak pan-panggang pagi hari, cukup besar untuk dua orang, dimasak di sisi langka langka menengah dan disajikan dengan kentang panggang. Atau mungkin juicy rusuk pendek yang direbus dan pure kentang krem. Aku bisa terus.

Jika para tamu datang, pilihan daging dan kentang sederhana membuat hiburan riang, terutama selama liburan musim dingin. Tambahkan sayuran atau dua sisinya dan salad hijau. Selesai

Bagi pecinta domba, pilihan yang baik adalah rebusan Irlandia, direbus dengan kentang di atasnya, pesta yang sederhana tetapi sangat memuaskan. Francophiles dapat memanggang kaki bertulang bawang putih atau bahu anak domba untuk dikirim ke meja dengan kentang gratin.

Ini adalah rak tender domba, bagaimanapun, yang membuat panggang yang paling sempurna untuk makan malam yang elegan, dan ini adalah cara termudah untuk mempersiapkannya. Ini mungkin potongan priciest, tapi rak domba rumahan masih jauh lebih murah daripada satu restoran.

Biasanya, rak domba dijual “dilipat” (dipangkas dari lemak, dengan tulangnya dipisahkan dan dikerok bersih) dan siap dimasak. Seorang tukang daging yang baik akan mengurus ini untukmu. Rak swalayan sering membutuhkan sedikit pemangkasan lagi. Frenching mereka di rumah tidak perlu, tapi jangan membuang lemak asing. Setiap rak delapan tulang, yang dulu dimasak, dapat diiris menjadi empat batang tebal (pilihan saya), atau delapan daging tipis, jika Anda mau.

Bumbu sederhana dengan garam dan merica baik-baik saja, namun usaha sedikit lebih banyak akan menghasilkan hasil yang jauh lebih beraroma. Aku mencampur bawang putih dan ikan teri yang dipanggang dengan mustard Dijon dan minyak zaitun menjadi pasta cepat untuk dioleskan pada dagingnya, dan tambahkan shower rosemary cincang kasar. Berikan perendam ini setidaknya 10 menit untuk melakukan pekerjaannya, atau lebih lama lagi jika mungkin, sampai delapan jam.

Untuk menggabungkan daging dan kentang untuk dipanggang, saya memilih cara favorit saya yang baru dengan kentang – hancur. Kentang kecil pertama direbus di kulitnya, lalu dilumatkan rata, disiram minyak zaitun dan dipanggang sampai garing: dalam kasus ini, tepat di bawah anak domba, di mana mereka bisa menyerap beberapa rasa dari daging.

Saya belajar metode ini dari koki Argentina Francis Mallmann. Di Argentina dan Uruguay, kentang ini disebut papas aplastadas, yang berarti diratakan atau dihancurkan, tapi terdengar mewah. Anda akan menemukan resep untuk mereka di sebagian besar buku masak Amerika Selatan, seringkali dengan arahan untuk renyah pada plancha besi, atau wajan, daripada dipanggang.

Jika Anda terorganisasi dengan baik, Anda dapat menyiapkan makanan ini beberapa jam sebelumnya, dan masukkan ke dalam oven pada saat yang tepat. Tamu selalu terkesan dengan presentasi, giliran meriah daging dan kentang.

Berbagai Jenis Makan Malam Natal: Tumis Udang Pedas


Saya tidak tumbuh dengan tradisi Yahudi New York untuk makanan Cina dan sebuah film pada Hari Natal, sebuah kebiasaan populer yang konon kembali ke awal abad ke-20 (well, mungkin bukan bagian filmnya).

Seiring ceritanya, di Lower East Side Manhattan, tempat para imigran dari semua garis hidup, restoran Cina adalah satu-satunya yang buka pada hari Natal. Meski bukan dapur halal, setidaknya mereka tidak mencampur susu dan daging, yang dilarang menjadi jamaah Yahudi. (Entah bagaimana, kehadiran babi dan kerang pada menu itu OK, setidaknya untuk satu hari.) Maju seratus tahun lalu dan tradisi sekarang tertanam kuat, tidak hanya di New York, tapi juga di seluruh Amerika Serikat.

Ketika saya tinggal di San Francisco, saya sering bergabung dengan sekelompok profesional makanan Yahudi di sekitar meja bundar raksasa untuk perjamuan natal tahunan China yang diselenggarakan oleh Patricia Unterman, seorang kritikus restoran lokal. Suka dalam masakan Cina, dia tahu persis apa yang harus dipesan dari semua spesialisasi koki di Lounge R & G yang terkenal. Jika Anda menginginkan sebuah film, Anda harus menangkapnya di sore hari, karena kita akan berada di meja berjam-jam, makan dengan sangat baik. Saya masih merindukan ritual natal itu.

Jika Anda merasa ingin tinggal, bahkan jika bukan Natal, resep udang rebus China ini agak meriah, dan, jelas, Anda tidak perlu menjadi orang Yahudi untuk menikmatinya. Anda bahkan tidak perlu memiliki wajan.

Yang Anda butuhkan adalah udang terbaik yang tersedia. Bagi saya, itu berarti udang liar, paling lezat. Ini adalah sedikit berbelanja secara royal, jadi saya menganggapnya sebagai hadiah sesekali. Carilah udang liar dari Pantai Atlantik Timur, Teluk Meksiko atau Alaska. Banyak penjual ikan membawa udang liar segar; beku adalah pilihan terbaik berikutnya. Jika udang beku adalah satu-satunya pilihan, pastikan untuk membelinya dari sumber yang berkelanjutan. Sebagian besar udang yang diimpor berasal dari kualitas rendah dan disiram dengan bahan pengawet.

Anda akan menaburkan udang dengan bubuk bumbu lima aromatik, campuran lada Sichuan, biji adas, cengkeh, adas manis dan kayu manis, tersedia di toko makanan Asia atau mudah dicampur di rumah. Untuk panas, resepnya meminta potongan cabai Fresno merah dan matang, tersedia di bagian produksi sebagian besar supermarket. Gunakan paprika merah sebagai gantinya jika Anda ingin menjinakkan panasnya, tapi tambahkan sedikit cabe rawit atau cincin dari ikan merah segar lainnya agar makanannya tetap hidup.
Sedikit jahe, bawang putih dan wijen melengkapi bumbu untuk makan malam yang cepat memasak dan mudah tapi sangat mengesankan ini, dihiasi daun bawang dan tangkai daun ketumbar.