Sarapan akhir pekan untuk menghangatkan hati, dan perut

Baru-baru ini saya mencoba mengajari anak laki-laki saya yang berusia hampir lima tahun, Max, untuk mengendarai sepeda, dengan sedikit keberhasilan. Saya mungkin bisa menyalahkan Max atas kemajuan kami yang terlambat, tapi saya harus bertanggung jawab sendiri.

Akulah yang tidak begitu bersemangat untuk pergi ke taman dalam cuaca dingin untuk menganggap pose crouch-and-waddle di belakang motor dan menunggu naluri “keseimbangan dan pedal” untuk menendang. orang yang belum mengetahui bagaimana menyesuaikan katup sehingga ban tidak rata rata.

Rasa ketidakmampuan saya tidak terbantu oleh fakta bahwa ayah saya sendiri sangat terlibat dalam mengajar anak-anaknya, dan banyak cucu pertama, bagaimana mengendarai sepeda. Ayah berhasil berlari mengejar balita berair yang sedang berjuang untuk mengayuh dan menghadap ke depan pada saat yang bersamaan tampak seperti angin sepoi-sepoi. Pompa, katup, dan ban datar Ditto: Ini semua adalah hal yang ayahku bisa sesuaikan, temukan dan perbaiki.

Seburuk yang mungkin saya rasakan karena gagal membawa anak-anak saya bersepeda, saya tahu itu, cepat atau lambat, mereka akan mendapatkannya. Tapi di daerah lain, saya kurang percaya diri bahwa pada akhirnya saya akan berhasil mengejar orang-orang saya dan memberi anak-anak saya warisan dan keterampilan hidup yang saya anggap sebagai anak kecil: sarapan pagi.

Ibu saya, dan masih sangat banyak, ratu sarapan. Ketika saya masih muda, dia akan bangun dari tempat tidur jauh di depan orang lain; 6 a.m. adalah standar. Pada saat kita semua akhirnya berkerumun di sekitar meja, jeruk telah diperas, roti telah dipanggang, keju diatur di atas piring, irisan sayuran, selai dituang dan kopi diseduh. Semuanya ada di sana, makan siang di sekolah disertakan.

Pertarungan pukul 6 pagi di rumah saya hari ini, di sisi lain, adalah salah satu kekacauan besar. Untuk beberapa alasan, tidak mungkin melepaskan diri dari siklus terus-menerus mencuci anak-anak, membalut anak-anak, membalut tubuhku sendiri, mengganggu anak-anak dengan tablet, meredakan perkelahian, menyikat rambut, menyikat gigi.

Seringkali jatuh pada anak berusia 2 tahun, Flynn, untuk mengingatkan kita bahwa sarapan pagi juga perlu benar-benar terjadi. “Di lantai bawah, bubur,” perintahnya, dengan sedikit kebutuhan preposisi atau kata keterangan begitu awal pada hari itu.

Mengaduk gandum, saya tersenyum memikirkan mesin sarapan otomatis yang dibangun oleh penemu eksentrik Caractacus Potts dalam film “Chitty Chitty Bang Bang” dari masa kecil saya, atau yang dibuat oleh Rosita Pig dalam film “Sing” baru-baru ini untuk memungkinkannya Selesaikan rutinitas pagi untuk anak perempuannya yang lusin-plus. Rosita membuat saya teringat pada ibu saya, yang kombinasi antara kemampuan, daya tahan dan urgensi terkontrol yang luar biasa membuat sarapan pagi terasa begitu tenang dan nikmat. Saat saya menyesap espresso pertama saya hari ini, saya melihat kembali dengan takjub.

Setelah mengatakan semua itu, satu hal yang telah saya pelajari dari tahun-tahun awal menjadi ayah sendiri adalah bahwa terlalu mudah untuk membuat diri Anda gagal dalam masa depan orang tua. Terus mencari orang lain, terutama orang tua Anda sendiri, karena beberapa standar homemaking dan pengasuhan yang ideal adalah jebakan yang dialami oleh banyak orangtua pemula. Gambaran yang kita gambar dari orang tua lain mungkin kurang realistis dan sama sekali tidak dapat diraih, tapi itu tidak menyelamatkan kita. Ini tidak membantu untuk mengetahui bahwa orang lain bukanlah orang tua yang sempurna; kita masih ingin menjadi salah satunya

Penanganan saya untuk teka-teki ini, setidaknya di front sarapan, adalah untuk memusatkan usaha saya pada akhir pekan. Tanpa kendala waktu dan kegilaan umum hari kerja dan sekolah, ada sedikit tekanan untuk menyelesaikan pekerjaan di pagi hari. Dengan kebebasan seperti ini, saya bisa menghabiskan waktu di dapur berpura-pura menjadi ibu saya.

Persiapan sementara yang lain masih tidur di bawah selimut, saya memastikan semuanya begitu baik, menyiapkan makanan untuk diri kita sendiri, dan seringkali juga untuk para tamu, yang tidak akan saya impikan pada pagi hari kerja. Baru-baru ini, saya telah memasak frittatas murahan yang penuh dengan ramuan tumbuhan dan sayuran dingin seperti daun bawang, labu dan kangkung. Saya telah memanggang roti lengket dan kue roti cepat. Saya telah membuat crepes, pancake dan kue panas, dan saya telah mengolah telur dalam setiap saus yang dapat saya pikirkan.

Pada akhir pekan, saat aku duduk mengelilingi sebuah meja yang penuh dengan hasil kerja kerasku dan dikelilingi oleh yang terdekat dan tersayang, yang dimulai saat sarapan pagi secara alami tergelincir saat makan siang, tanpa ada yang memperhatikannya. Tanpa kendala waktu, rasa bersalah orang tua atau ketidakmampuan domestik lenyap menjadi udara yang tipis. Hari bergulir dengan mulus, hampir tanpa susah payah.

Tumis Garlicky Dengan Daun Basil Dari Bangkok


Leela Punyaratabandhu dibesarkan di Bangkok, masuk dan keluar dari rumah kakek buyutnya. Dia tidak tinggal di dalamnya, tidak secara teknis, tapi di sanalah dia dan sepupu, paman, dan bibinya berkumpul sepanjang minggu untuk makan, dan membaca, dan tetap larut malam menonton film, sehingga sering terasa seolah-olah dia melakukannya. Sebagai seorang anak, dia membaca buku dengan suara keras di Thailand saat berjalan mondar-mandir di belakang punggung neneknya, untuk memijatnya, dan neneknya kadang-kadang menyepelekan pengucapannya. Pada akhir pekan, dia berjalan dengan kakeknya ke kios koran untuk mengambil salinan The Bangkok Post sehingga masing-masing bisa mengerjakan teka-teki silang mereka sendiri. “Saya tumbuh dikelilingi oleh orang-orang yang memiliki mentalitas seperti itu, bahwa buku itu penting, dan pelestarian tradisi itu penting.”

Dapurnya dilengkapi dengan kulkas kecil, jadi untuk melengkapi belanja sehari-hari, Punyaratabandhu membawa keranjang melalui kebun, memilih makanan yang cukup untuk hari itu dari jalinan tunas, daun dan umbi yang dapat dimakan. Ada tanaman nimba dan basil yang tumbuh, chiles dan mint, enam macam terong, bersama pohon yang penuh dengan mangga, pisang, pepaya dan nangka. Dapur itu tradisional, yang berarti tempat itu berada di luar ruangan, dengan kompor tanah liat besar yang terpasang tepat di tanah. Saat itu dinyalakan di pagi hari, saat semua hari memasak berlangsung. Sebuah bangku kayu yang berat, seukuran tempat tidur raja, adalah tempat semua orang berkumpul untuk menyiapkan bahan-bahannya, mengocok daging kelapa, menumbuk pasta aromatik dengan lesung dan alu dan memotong. Dapur itu milik nenek buyut nenek Punyaratabandhu, yang tumbuh di luar kota, di Thailand tengah. “Ketika dia menikahi kakek buyut saya, dia membawa banyak tradisi dari negara lain,” kata Punyaratabandhu, yang terkadang merasa sedikit memalukan ketika teman-temannya dari sekolah datang dan melihat kompor kuno yang kikuk.

Ketika Punyaratabandhu berpisah dengan tradisi dan pindah ke Chicago untuk belajar filologi, ibunya mengirimkan sebuah buku masak Thailand yang mantap, membujuk teman-teman dan saudara-saudara yang melakukan perjalanan untuk membawa beberapa dari mereka. “Sebagian dirinya takut kehilangan putrinya, secara kultural,” kata Punyaratabandu. “Jadi dia mencoba memikat saya kembali ke akar saya dengan menggunakan benda yang dia tahu paling ampuh: makanan.” Seiring waktu, Punyaratabandhu menjadi blogger makanan, penulis dan otoritas makanan Thai, tidak hanya memasak tapi juga menelusuri piring melalui era yang berbeda, dengan cermat melacak perubahan mereka. Apa yang dia temukan, berkali-kali, adalah bahwa memasak tidak statis. Itu tidak masuk akal untuk dengan keras kepala meromantisasi satu versi terakhir. “Tidak ada yang namanya keaslian, setidaknya tidak seperti kebanyakan orang yang memahaminya,” katanya. Sebagai gantinya, Punyaratabandhu memikirkan setiap hidangan sebagai seperangkat bahan utama yang menentukan identitasnya, dan bahkan perangkat itu pun bisa bergeser.

Ambil, misalnya tumis panas dan berbau bawang putin dengan daun basil suci yang kemiri, yang dikenal dengan phat ka-phrao. Hidangan Thailand modern sangat penting sehingga membuat berita ketika penjual makanan mulai mengemasinya dengan sayuran, yang dipandang sebagai upaya untuk menghabiskan sedikit lebih sedikit pada daging dan meningkatkan marjin keuntungan. “Itu adalah hashtag yang tren di Twitter untuk waktu yang lama, dan semua orang di timeline Facebook saya sedang membicarakannya,” kata Punyaratabandhu, yang sering memasak sendiri, di rumah, dan tidak pernah menambahkan sayuran. “Anda membentuk prototip dalam pikiran Anda, berdasarkan pada paparan pertama Anda, dan apapun yang menyimpang dari itu adalah kekejian,” katanya. Suatu ketika, setelah Punyaratabandhu menulis tentang tumisan di situsnya, SheSimmers, pembaca yang tinggal di Thailand menulis kepadanya dalam kebingungan. Dimana bayi jagung itu? Dimana wortelnya? Dan di mana, demi Tuhan, apakah kacang panjang? Bagi banyak orang, seperangkat ramuan yang mendefinisikan hidangan telah meluas.

Tahun lalu, dia menerbitkan versi phat ka-phrao-nya di “Bangkok: Resep dan Cerita Dari Hati Thailand.” Dia mengadaptasi resep dari Soei, sebuah restoran keluarga di kota yang menyiapkannya dengan sari sapi potong dan makrut daun jeruk. Untuk membuatnya, dia memanaskan lemak babi dalam panci besar dan menepuk pasta dari burung chass dan bawang putih, tidak lama, kurang dari satu menit. Sebelum bawang putih bahkan memiliki kesempatan untuk coklat, daging masuk – tenderloin yang dimasak dengan cepat dan bukan sumsum – dan saat daging dikejutkan oleh panasnya, berubah glossy dengan lemak, Punyaratabandhu menambahkan campuran kecap ikan, kecap, tiram Saus dan sedikit gula aren, beserta daun makrut yang wangi itu, robek menjadi beberapa bagian. Pada saat dia menambahkan banyak basil suci, yang hampir segera di panaskan, dagingnya hampir dimasak, dan sajiannya siap untuk dimakan dengan nasi melati panas, dan dapurnya dipenuhi dengan bau yang nyaman dan tidak asing lagi. Seperti yang ditunjukkan oleh Punyaratabandhu, telur goreng beraroma berenda dengan kuning telur lembut akan disambut, tapi tidak ada sayuran yang terlihat.