Makanan Yang Menyenangkan untuk Liburan

Jika Anda telah memberi tahu saya, kembali berusia 20-an tahun, betapa hebatnya menghabiskan waktu untuk memasak malam Natal untuk keluarga karena ada seseorang yang mengotori kertas pembungkus kertas di ruang tamu dan anjing tersebut mendengkur di kaki saya, saya tidak akan mempercayai Anda, akan memiliki mengejek seperti Go Go Gen-X. Saya merasa puas saat memegang bar dengan teman dan orang asing, menguras Rolling Rocks dan menyanyikan “Fairytale of New York,” ayunan dan miss pada layanan tengah malam, lalu berjalan-jalan di rumah dengan dingin. Aku tidak lagi Saya memasak dan menyajikan makanan lain yang fantastis dan kaya, untuk memungkinkan semua orang yang memakannya untuk tidur melalui tipu muslihat malam hari yang memberi hadiah di bawah pohon, dan untuk bangun di pagi hari saat Natal – gembira. Anak-anak saya sekarang remaja. Tapi saya percaya mereka masih sedikit percaya. Makan malamnya membantu.

Kerang ada di tengah makanan. Ada kejernihan air di Long Island sepanjang tahun ini, kemurnian kristal untuk itu yang menurut saya merupakan kekuatan bivalvia dan membuatnya lebih manis. Kupikir itu benar kedua kerang laut berbentuk cakar yang ada di dasar laut selatan pulau itu, dan kerang teluk yang lebih kecil dan lebih halus yang hidup di perairan dangkal di antara garpu pulau itu. Jika saya sedang memasak kerang laut, saya akan membakar mereka dalam panci, mendapatkan kerak yang baik yang terjadi pada masing-masing, lalu mengubahnya satu kali dan melayaninya hampir segera, sehingga Anda mungkin berpikir bahwa mereka hampir tidak dilakukan di pusat. . Kerang teluk lebih kecil, lebih rapuh. Mereka hanya menginginkan pemanasan mentega sebelum keluar di atas piring: permen yang terbuat dari makanan laut

Tapi aku tidak memasak kerang saja. David McMillan dan Frédéric Morin, koki lezat yang tidak berdaya yang mengelola restoran Joe Beef di Montreal, mencocokkan kerang dengan daging babi dan saus hollandaise yang menarik. Saya suka persiapan itu, seberapa berlebihan itu, seberapa tepat liburan bersorak. Tapi selama bertahun-tahun, saya telah mengubahnya untuk memasukkan bebek yang diparut bukan daging babi, yang mencukur beberapa jam dari waktu memasak dan entah bagaimana meningkatkan kebiasaan makan juga. Dengan malam Natal yang jatuh pada hari Minggu tahun ini, Anda bisa memasak bebek dengan baik sebelum makan malam. Panas oven membuat lemak burung dan membuat kulit terasa segar dan daging di bawahnya terasa lembut dan tangis. Rusak payudara dan paha ke dalam mangkuk dengan beberapa potong dadu kulit dan saus hoisin atau barbecue, lalu panaskan dalam panci tepat sebelum menggunakannya di atas kerang.

Akhirnya, ada hollandaise. Banyak orang takut pada hollandaise. Mereka memakannya kebanyakan di restoran dan menganggap ciptaannya ajaib. Tapi hanya kuning telur yang diisap dengan mentega untuk membentuk emulsi yang lapang, kaya dan mewah. Dan Anda tidak memerlukan boiler ganda untuk membuatnya, hanya blender stick dan mangkuk bertubuh kecil. Kuncinya adalah suhu, bukan alat. Anda ingin mentega cairnya hangat, tapi tidak terlalu panas sehingga bisa mengentalkan telur. Dan Anda tidak ingin menambahkan semuanya sekaligus, karena itu akan mematahkan sausnya. Setelah itu tebal, tetap hangat di bagian belakang kompor atau dalam termos sampai Anda siap untuk menggunakannya. (Masih gugup? Buatlah batch percobaan untuk sarapan di depan yang akan Anda buat di malam hari, dan sajikan dengan telur dan muffin Inggris panggang.)

Untuk melayani, saya suka piring dengan penyebaran hollandaise di atasnya, dengan sekelompok kerang di atasnya, dengan bebek robek dan lebih banyak hollandaise di atasnya, dan salad selada air di sisinya, seolah-olah saya berlari sedikit restoran, buka setahun sekali. Tapi Anda bisa mengatur makanan dengan gaya keluarga semudah, di atas piring, atau sajikan komponen piringan secara terpisah. Anda sebenarnya bisa menghilangkan bebek dan menggandakan kerang. Anda bisa menghilangkan kerang dan bebek dan sajikan saus dengan steak dan kentang pecah. Anda bisa menghilangkan saus dan memakan kerang mentah. Ini adalah hadiah untuk Anda mainkan, sesuka Anda.