Sekitar Pojok, Desserts Thailand menanti


Limeade itu berwarna ungu di Khao Nom, sebuah kafe Thailand di Elmhurst, Queens. Warnanya berasal dari dok anchan, atau bunga pea kupu-kupu, mekar tanaman merambat asli Thailand, yang di alamnya mencapai warna biru kekaisaran.

Kokinya, Sopon Kosalanan, yang dikenal dengan Tor, mendidihkan kelopak-kelopak dengan gula sampai airnya tampak seperti tinta berdarah, lalu menambahkan peras kapur sehingga melunak menjadi anggrek cair. Sulit untuk mengetahui apakah nada bunga samar dari bunga adalah aroma atau rasa, tapi menyegarkan, dengan rasa manis yang terkontrol.

Tiga tahun yang lalu, Mr Kosalanan mengambil alih sebuah toko peralatan akuarium beberapa blok dari Wat Buddha Thai Thavorn Vanaram, kuil Budha yang melayani penduduk imigran Thailand Elmhurst. Dia membalikkan ruang itu ke Khao Kang, sebuah toko beras dan kari dengan meja kayu lap dan sebuah desain yang menjembatani pedesaan dan industri.

Hidangannya yang manjur, tanpa kompromi dalam keasaman dan panas, menjadikannya tujuan yang layak di samping tetangganya – termasuk, di seberang jalan, bar Thailand bertema simetris Pata Paplean, yang dikenal dengan koktail tom yum; Kedai Piala Teh berdinding pink, yang menyimpan sup usus babi bersama kue beludru merah dan macarons; dan, di ujung blok, Ayada, salah satu restoran Thailand terbaik di kota ini.

Tapi Kosalanan, yang tumbuh di Chanthaburi di Thailand timur, ingin fokus pada makanan pencuci mulut. Dia hanya bisa menawarkan beberapa di Khao Kang; Sekarang, di Khao Nom, yang dibuka pada bulan Oktober di belakang Khao Kang – di etalase yang pernah menampung sebuah gereja, kemudian menjadi kantor terapis kaki – dia memiliki ruang untuk barisan yang lebih luas yang berubah hampir setiap hari.

Kue pastry itu bisa diisi dengan potongan taro taro seperti taro dan dicambuk seperti kentang dan berubah menjadi custard ringan yang membingungkan. Kue tepung beras pastel kecil memberi kesan koin di kerajaan peri, berlesung pipit di tengah dan dihantui oleh melati. Puding kukus dari krim kelapa, tanpa campur tangan tapi garam, diamkan di atas alas tepung beras, mentega, santan kelapa dan pandan yang halus, rasa enak yang sulit untuk dijabarkan, saya dapat menawarkan sedikit lebih banyak daripada mengatakan bahwa itu selalu membuat saya gambar bambu disiram dengan hujan.

Tepung kelapa mengungkapkan harta karun jagung dan mutiara tapioka yang terkubur. Shortbread, pinjaman dari Barat, benar-benar terasing dari asal-usulnya dengan aroma yang menyusup dan memiliki adonan: Mr Kosalanan mengisap tepung terlebih dahulu, dengan sebatang lilin wangi. Luk chup adalah perbaikan sempurna pada marzipan, terbuat dari pasta kacang hijau, dengan mustiness yang lemah dan pengikat gula yang penting; potongan dipahat menjadi tomat ceri, buah persik miniatur dan cabe rawit yang sangat mengkhawatirkan, Corvette-red dengan gloss tinggi.

Ini adalah makanan penutup yang menyukai kejutan dan kemunduran karena rasa manis. Terkadang mereka bahkan tidak secantik hidangan gurih yang membentuk menu singkat. Gula tampaknya telah menemukan jalan ke dalam crepes bernoda kunyit, digoreng menjadi selada renyah untuk ayam darat, udang dan tahu yang terjalin dengan kelapa parut dan lobak acar; setengah pancake, setengah telur dadar dengan remah keripik, menampar hash kecambah; dan goreng jagung nipis perunggu dengan biji utuh yang tertangkap dalam adonan.

Sesekali lapisan-lapisan panas, seperti pada maeng pla, makarel yang disadap berserakan dengan kacang panggang dan diselipkan ke dalam selada, sangat melegakan. Tapi ini adalah makanan ringan, bagaimanapun, tidak dimaksudkan untuk dimakan secara massal atau untuk menulis makanan. Saya pasti senang dengan hanya semburat kari, lipatan rapi dan kehangatan yang memancar, dan roti nadi nasi, mirip dengan cheung cina: irisan pita kenyal dari tepung beras secara longgar melilit asupan ayam, tahu, dan shiitake yang asin. Saus kedelai yang menyertainya manis asam, gelap dan kental, menarik sendok seperti madu.

Atau lebih baik lagi: Mulailah dengan makan di Khao Kang, berbeloklah dan tutupi dengan makanan penutup di sini. Khao Nom adalah tempat yang indah untuk menganggur, di bawah langit-langit tinggi dengan terrari kaca berbentuk tetesan air mata yang menggantung dari pipa yang terbuka, di meja-meja yang direkayasa dari mesin jahit vintage, dengan gulungan kaki tuang kaki dan pedal kaki. Ada telepon umum di dekat pintu depan, dipugar dengan sempurna, sangat tidak dapat digunakan lagi.

Mr Kosalanan mondar mandir antara restoran melalui ruang bawah tanah yang terhubung. Ibunya dan bibinya memegang benteng di Khao Kang, sementara saudara iparnya menerima perintah di Khao Nom. Mereka tak terbatas dalam kesabaran. Ada begitu banyak permen, semua membutuhkan nama dan terjemahan, dan dengan lembut memberi Anda semua.

Roti Tarik-Selain Berbagi (Bahkan jika Anda Tidak Ingin)


Karena sepertinya tidak ada yang mengajak saya menarik seekor babi atau kepiting mendidih, saya rindu makan bersama. Saya tidak bermaksud duduk di meja komunal di restoran, menatap orang asing sementara kita semua menggigit piring kecil musiman kita. Maksudku semua orang menggali piring yang sama pada saat bersamaan. Maksud saya, perasaan hangat saya bisa berbagi masakan Perancis atau masakan Korea.

Efek itu adalah apa yang membuat roti monyet cocok untuk makan siang keluarga atau liburan: Orang harus berkumpul di sekitarnya (sebenarnya, mereka mau). Mereka bisa menarik potongan itu dengan saus paling banyak, atau kacang paling sedikit, atau apapun yang mereka sukai. Mereka harus tinggal di meja alih-alih mengembara ke layar mereka. Dan mereka harus lengket.

Makhluk jajahan Amerika pertama dari roti monyet itu adalah roti bundar, yang dipanggang bersama sehingga bisa ditarik terpisah di meja. (Roti terpisah terpisah adalah nama umum lainnya.) Resepnya menjadi populer di California, tempat Nancy Reagan adalah seorang penggemar. Resepnya membuat putaran di tahun 1980an.

Dengan cepat mengambil gula dan kayu manis, mungkin dari kue kopi Hungaria yang dibuat oleh banyak roti pada saat itu. Ini sudah kembali sebelum matcha dan açaí, saat orang Amerika secara teratur – bahkan setiap hari – duduk minum kopi dan kue.

Koki pastry Claudia Fleming, yang mengelola sebuah penginapan di North Fork Long Island, mengatakan bahwa roti monyet sekarang dipastikan dalam kategori pastry sarapan, dan kadang-kadang dia mencoba memasukkannya ke prasmanan.

“Orang terlalu malu untuk mencapainya di depan umum,” katanya. “Saya pikir itu salah satu hal yang benar-benar lebih baik di rumah.”

Dilihat oleh media sosial, koki rumah Amerika terpikat pada roti monyet, telah disajikan dengan versi pepperoni dan selai kacang, pisang dan bourbon. Favorit Ms. Fleming memiliki lapisan es maple. Resep yang paling saya suka adalah klasik modern. Gulungan kayu manisnya yang manis dan manis, pecan renyah dan karamel kaya roti lengket, dan keagungan kue Bundt yang montok.

Dengan semua tambahan dan topping yang manis itu, Anda mungkin berpikir tidak masalah seperti apa rasanya komponen roti. Tapi memang begitu. Jadi saya akan menyingkirkan ini: Tidak ada adonan berpendingin beli di resep ini. Semua hal yang menyenangkan tentang itu – pop ceria, heboh udara, hasil instan – tidak ada. Juga tidak di sini: rasa asin, bahan pengawet dan aftertaste kimia adonan komersial.

Itu aftertaste berasal dari baking powder yang biasa membuat adonan naik. Tidak ada yang salah dengan baking powder, per se, namun pabrikan menggunakan banyak untuk mereplikasi efek ragi yang meningkat dengan lambat. Jadi mineral itu dibuat untuk mendorong jalan mereka ke depan.

Jika Anda sudah menyukai roti monyet, dan Anda hanya memiliki jenis yang dibuat dengan adonan supermarket, yang ini akan membuat rambut Anda berdiri tegak (dengan cara yang baik).
Roti monyet terbaik membutuhkan musim semi dan menikmati roti asli, untuk menyeimbangkan rasa manis. Versi ini dimulai dengan resep roti putih Melissa Clark yang sangat baik. Jika Anda memiliki mixer berdiri dan tidak pernah membuat roti, pertimbangkan resep gateway ini. Ini adalah adonan dasar – tidak ada permulaan yang menakutkan, daun panjang atau tepung yang tidak biasa – dan pengangkatan berat dilakukan oleh mesin.

Adonan yang sama bisa masuk ke versi roti monyet yang gurih, dengan hanya menggunakan mentega cair untuk melapisi bola adonan; apa yang Anda berakhir dengan adalah lezat makan malam pra-buttered rolls, dengan tepi karamel. Atau tukar dengan mentega bawang putih cair untuk pelapisan, dan keju Parmesan dan peterseli untuk mengisi, untuk versi roti bawang putih.