Di Vancouver, Pintu menuju Dunia Kuliner Sejenis


VANCOUVER, British Columbia – Pengantar saya ke alam semesta Kissa Tanto dimulai dengan sebuah tanda berbingkai di dalam pintu. “Tolong perbaiki rambut Anda, dan lepaskan lumpur dari sepatu bot Anda,” terbacanya, seolah-olah saya baru saja tiba di ujung perjalanan panjang di belakang seekor kuda.

Setelah melakukan apa yang saya bisa untuk membuat diri saya rapi, saya menaiki tangga curam, merunduk melalui tirai biru, dan memasuki restoran. Begitu aku masuk, aku ingin menginap semalaman.

Setiap detail di Kissa Tanto, mulai dari pencahayaan hingga menu hingga tanda neon ungu tinggi di atas pejalan kaki di jalan raya utama Chinatown di kota ini, memunculkan dunia paralel imajiner. Ini adalah fantasi yang hidup, sebuah pendekatan yang lebih sering terjadi di bar koktail daripada di restoran, di mana biji kayu yang sungguh-sungguh, tembikar tangan dan celemek leher-ke-lutut apron adalah urutannya hari ini.

Interiornya memiliki palet warna dari proyek David Lynch – barbekyu raspberry-sherbet dan dinding biru es – dan seperti sebuah set di Lynch, jangka waktunya sulit untuk diletakkan, meskipun sangat mengesankan pada 1960-an. Desain itu dimaksudkan, sebagian, sebagai penghormatan kepada sayap asli Hotel Michura 1962 di Tokyo, yang dirobohkan pada tahun 2015. Catatan vinyl oleh bar mengacu pada kafe jazz Jepang yang disebut kissa, yang berkembang di ‘ 60s, ketika turntable dan speaker jarang terjadi. (Itu setengah nama, setengah lainnya, tanto, adalah bahasa Italia untuk “begitu banyak.”)

Tuan rumah yang menemuiku di kepala tangga mengenakan kemeja putih yang ditekan dan dasi kupu-kupu kecil. Sebagian besar orang di meja dan bar panjang juga berpakaian rapi, tanpa kekakuan kaku yang kadang Anda lihat di restoran yang lebih mahal. Semua orang sepertinya sudah terbiasa hanya untuk bersenang-senang.

Ini jarang terjadi di Pacific Northwest. Saya tidak bisa mengatakan itu sangat umum di Los Angeles atau New York sekarang juga. Tapi setelah satu dekade atau lebih dari jatuh ke dalam antrean gastro pubs dan ramen yang tidak memakai pakaian pagi yang kusut-setelah kaos, pengunjung tampaknya semakin penasaran dengan restoran yang menawarkan sedikit drama kostum, dan mengundang beberapa orang sebagai imbalannya.

Dunia Kissa Tanto bermimpi jauh lebih menarik daripada yang saya tinggalkan sehingga saya bisa mengerti mengapa pemesanan biasanya harus dilakukan dua bulan lagi, kapan Anda bisa menemukannya. Pada setengah tahun restoran tersebut telah beroperasi, menarik perhatian nasional, meja tidak sampai jauh lebih mudah didapat, dan beberapa yang disisihkan setiap malam untuk walk-ins cenderung diklaim beberapa menit setelah pintu terbuka di. 5:30 sore

Apa yang akan mereka makan bisa digambarkan sebagai makanan Italia yang dibuat dengan sensibilitas dan bahan-bahan Jepang. Perkawinan semacam ini dikabarkan berhasil di Jepang, tapi entah kenapa mereka cenderung berantakan hampir di tempat lain. (Di Italia, makanan Italia dibuat dengan bahan-bahan Italia, makanan Jepang dengan bahan-bahan Jepang, dan untuk menyarankan pengaturan yang berbeda akan seperti membawa peralatan selam ke lereng ski.)

Setelah makan di restoran lain yang mencoba menarik fusi Italia-Jepang, saya telah berjalan bertanya: Mengapa? Beberapa selera pertama masakan Joël Watanabe di Kissa Tanto membuatku bertanya: Kenapa tidak?

Watanabe, koki eksekutif, dan Alain Chow, koki sous-nya, sepertinya tidak pernah memaksakan rasa untuk melakukan sesuatu yang bertentangan dengan keinginan mereka. Tiga croquettes goreng yang diisi dengan terung tumbuk sangat nyaman dengan serutan berasap cakalang cakalang dan tempat tidur dingin saus gribiche, pelan ringan dengan yuzu. Ini indah

Begitu juga dengan salad terung, digoreng ringan, seperti cumi, dan diolah dengan daikon acar dengan saus petelur Chili halus. Piring ini bukan bahasa Jepang atau Italia tapi beberapa hal ketiga ditemukan oleh Mr.
Watanabe dan Mr. Chow.

Benjolan kecil hanya malam datang dengan kursus pasta. Jarum porchetta di dalam agnolotti membutuhkan sedikit pelumasan lagi, dan lasagna tidak pernah bersatu; alih-alih “ragù” sosis wijen yang dijanjikan oleh menu, selembar pasta gandum dilapisi keripik sosis yang besar, rata dan kering.

Pasta tajarin potong tangan dalam mentega cair dan jamurnya hampir sempurna, meski, jelas dibuat oleh koki yang mengerti kesederhanaan itu bisa jadi mewah.

Goreng seluruh ikan yang disajikan, dengan gaya tempura, dengan kecap dan parut parut, telah menjadi salah satu hidangan khas Kissa Tanto. Aku bisa melihat mengapa; Kulit, yang termasuk ke laut bertengger di malam aku ada di sana, digoreng dengan indah dan sedikit kenyal, sedangkan daging putihnya benar-benar lembut. Saya sama terkesannya dengan memasak sepotong sable, atau cod Pacific, dipanggang dengan kemilau emas yang membuat semua minyak alami tetap utuh.

Watanabe, yang sisi keluarganya adalah orang Jepang dan yang sisi ibunya Korsika, membuat namanya di tikungan dari Kissa Tanto. Sebagai koki Bao Bei, yang dibuka pada tahun 2010, dia datang dengan menu masakan Shanghainese dan masakan terinspirasi Taiwan yang sangat lembut.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *