California Dreams (Tapi Tanpa Pohon Palm) di Restoran London


Tidak ada pohon palem atau server palsu yang mengenakan pakaian aneh dan berwarna emas di Dapur Malibu London, diletakkan di lantai dasar (bersama dengan tujuh restoran dan bar lainnya) The Ned, sebuah hotel megah dan klub pribadi yang didirikan oleh pendiri Soho House, Nick Jones.

Restoran dengan 40 tempat duduk, yang dibuka pada bulan Mei, terselip di sudut balai luas yang sunyi dan remang-remang, hanya terpisah dari saudara-saudaranya yang kuliner dengan balok kayu setinggi lima kaki (tidak ada pohon palem yang terlihat). Dan selama kunjungan baru-baru ini, petugas yang penuh perhatian itu ternyata mengenakan warna gelap dan tidak ada yang berpura-pura aksen Southern California. Sebagai jazz live yang dicampur dengan hiruk-pikuk suara di seluruh ruang gua, teman seperjalanan saya dan saya membaca dengan teliti menu sambil menyeruput koktail yang berisi vodka berbahan kunyit dan gin beetroot-spiked.

Sehari sebelumnya, restoran tersebut menelepon untuk mengkonfirmasi reservasi saya, memberitahukan batas makan 90 menit mereka. Sementara ini menjadi norma di antara restoran trendi dan kelas atas di Inggris, rasanya agak tidak California. Saya lebih skeptis untuk makan masakan di rumah saya yang berjarak 5.000 mil dari sinar matahari dan tanah yang dirayakan. Masakan California adalah genre kuliner yang banyak diasosiasikan dengan Alice Waters dan restoran Berkeleynya yang inovatif, Chez Panisse; itu telah bermigrasi tidak hanya di seluruh negara bagian, tapi juga di seluruh negeri.

Tapi Chez Panisse U.K. ini tidak. Sebagai gantinya, menu di sini membangkitkan California yang fiksi, tempat yang dibayangkan di mana restoran dari Santa Monica ke Santa Cruz ke Berkeley menyajikan roti bakar, salad kale, roti isi biji chia dan Taco ikan air tawar, dicuci dengan jus hijau dingin dan dikejar dengan wheatgrass tembakan. Jika menu bisa berbicara, yang satu ini akan menjauhkan aksen London karena banyak “suka” dan “harfiah” salah tempat. “Cukup membuat Alice Waters tersedak selada mama. Ini adalah steroid California (organik dan musiman).

Tapi lihatlah pendekatan stereotip ini dan Malibu Kitchen bisa menjadi perjalanan yang menyenangkan. Ambil hidangan pertama kami: roti datar zucchini. Krisis kerak (bebas gluten, terbuat dari biji zucchini dan adas), pasta almond krem, dan tomat tajam mengurangi beberapa keraguan saya. Gulungan gigitan gigitan menyegarkan, diisi dengan sayuran mentah dan mangga, kemudian dimenangkan dari langit-langit mulutku.

Untuk hidangan utama, kami berbagi ayam panggang, dipanggang lalu selesai di oven; Hasilnya cukup empuk untuk hanya membutuhkan sepasang garpu. Seluruh bass, terentang terbuka untuk mencapai eksterior yang renyah, memiliki petunjuk tentang kunyit dan lemon yang mengintai di dalam interiornya yang berair.

Daftar anggur yang pendek, mengejutkan, hanya menawarkan beberapa botol dari Golden State; Prancis, Spanyol, Argentina dan Italia juga diwakili.

Karena kehabisan waktu 90 menit kami berlalu, kami menunggu untuk didekati oleh seorang manajer yang mengatakan bahwa sudah waktunya untuk pergi, tapi kehidupan berlanjut, karena server terus mengisi gelas air kami, dan bahkan bertanya apakah kami ingin melihat menu makanan penutup. . Kami tidak melakukannya, tapi saya berpikir mungkin Malibu Kitchen lebih California daripada yang saya duga.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *