Tang Hotpot, Restorative Sichuan-Style Fare, Membuka


TANG HOTPOT Setelah melewati beberapa minggu, restoran beraksen Sichuan yang rumit dari Yu Li ini, pasangan di mie East Village di Tang, akan memberikan makanan restoratif yang sesuai untuk musim ini. Meja dilengkapi dengan pembakar yang akan menahan bejana kaldu Sichuan yang menggelegak – dengan sepatunya untuk bahan-bahan yang disiapkan di atas piring-piring di sampingnya. Ada beberapa hidangan hot-pot, termasuk satu dengan jeroan domba, yang lain dengan kepiting Dungeness, pilihan daging Wagyu, yang berbasis ramuan tumbuhan, dan hot pot tradisional yang disebut Tang Pot. Kokinya adalah Yan Zhang, dari China. Rangkaian makanan pembuka dan hidangan dingin yang juga bisa menjadi sisi, dan pati seperti nasi goreng Sichuan, melengkapi menu, yang, kata Li, akan berkembang dalam beberapa minggu mendatang. Ruangnya modern, dengan sentuhan elegan, dan memiliki balkon yang diperuntukkan untuk bersantap pribadi. (Dibuka Senin): 135 Bowery (Grand Street)

ZAI LAI Wewangian koki Edward Huang di Taiwan, biasanya disajikan dari kios jalanan pop-up, seperti di Mad. Sq. Makan, sekarang memiliki rumah yang lebih permanen di mal di stasiun kereta bawah tanah Columbus Circle. Cobalah mangkuk nasi, seperti satu dengan bakso kepala singa, atau mie nasi goreng, roti daging babi kukus dan roti panggang yang direbus, kalaupun kereta B bukan tujuan Anda. (Senin): Turnstyle, 59th Street dan Eighth Avenue, stasiun kereta bawah tanah Columbus Circle.

TOMORROW Kafe kecil yang cerah dengan lantai kotak-kotak ini merupakan karya Amelie Kang. Kira-kira dua tahun yang lalu, dia membuka Proyek MaLa, menyajikan mangkuk panci kering Sichuan dengan sejumlah bahan di East Village. Di sini, dengan tujuan untuk memperbaiki makanan Cina, dia menekankan kenyamanan makanan seperti tahu mapo, telinga babi dengan minyak cabai, fillet ikan dengan jahe dan daun bawang, dan nasi goreng sisa.

Pertumbuhan global MARCUS B & P Marcus Samuelsson (Inggris, Skandinavia, Bermuda) sekarang meluas ke New Jersey. Dia telah membuka kafe kasual ini menyajikan hidangan Amerika dan Mediterania yang bersahaja dengan bahan-bahan lokal. Roti jagung mentega, ayam panggang, pasta yang dibuat di rumah seperti rigatoni doro wat dengan keju berbere dan segar, dan pizza seperti kerang putih (dan versi ham, telur dan keju) menunjukkan menu. Ruangan ini menggabungkan unsur-unsur vintage dan karya seniman lingkungan.

CAFE BLUE BOX Memakai sesuatu yang melengkapi tanda tangan Tiffany dengan merek dagang robin’s blue karena warnanya ada dimana-mana. Bahkan es kue di tambahan ini ke lantai keempat toko andalan yang dikhususkan untuk rumah dan asesoris. Buka menu set – sarapan pagi ($ 29), makan siang ($ 39) dan minuman teh ($ 49), salah satunya disajikan mulai pukul 10 pagi sampai sore hari. Makanannya orang Amerika dasar dengan anggukan ke New York (salmon asap dan krim keju, cheesecake). Minuman (tanpa alkohol) dan permen bisa dipesan à la carte, dan pemesanan sekarang diterima di resy.

Pasta cepat EPASTA sampai ke distrik keuangan dengan tempat ini yang mengkhususkan pada apa yang mereka sebut Pasta Istri Miller, untai 30 kaki panjang untuk satu orang yang berpakaian dengan saus vodka. Ada hidangan pasta lainnya di menu, yang juga memiliki sandwich salad dan croissant

JIN KANG, yang berada di Le Bernardin, adalah koki baru di Fedora Gabriel Stulman, menggantikan Matt Griffin, yang berangkat untuk mengerjakan proyek Stulman lainnya.

MATTHEW KIRKLEY DAN MIMI CHEN akan mewakili Amerika Serikat pada kompetisi kuliner Bocuse d’Or berikutnya di Prancis pada tahun 2019. Pengumuman tersebut dibuat oleh Yayasan BKB Ment’or, yang menyelenggarakan dan melatih tim Amerika untuk kontes memasak ini, yang diadakan sekali setiap dua tahun. Selama lebih dari dua tahun, Mr. Kirkley telah menjadi koki eksekutif di Coi, di San Francisco, yang baru-baru ini mendapatkan tiga bintang Michelin. Chen, seorang juru masak di Coi dan sebelumnya di Daniel di New York, akan menjadi komandan (atau asisten) Mr. Kirkley. Pada tahun lalu Bocuse d’Or, Januari lalu, Amerika memenangkan medali emas untuk pertama kalinya.

JOSH LAURANO, koki di La Sirena, restoran Keramahan Batali dan Bastianich di Hotel Maritim di Chelsea, telah pergi untuk bepergian. Anthony Sasso, yang berada di restoran perusahaan Casa Mono dan Bar Jamón, menggantikannya.
Penutupan

REBELLE Restoran Bowery ini dengan fokus anggur yang kuat, dua bintang dari Pete Wells dari The New York Times, dan bintang Michelin, ditutup akhir pekan lalu. Para mitra telah menutup restoran mereka yang lain, Pearl & Ash, sekitar setahun yang lalu. Mereka membuka Walnut Street Café, sebuah restoran di Philadelphia, musim panas lalu.

KELLOGG’S NYC Perusahaan sereal itu menutup kafenya di Times Square. Bulan depan, ia berencana untuk membuka sebuah kafe yang jauh lebih besar di 31 East 17th Street, dengan counter bergaya kafetaria, menyajikan beberapa permen, termasuk nasi Krispies yang diolah dari dapur lengkap.

Raih Fusion Cooking at Pazar Food Collective di Sydney yang mempesona


CANTERBURY, New South Wales – Sydney, tampaknya telah kembali memeluk fusi. Dari menu icip Jepang-Italia sampai pop-up yang menyajikan makanan vegan Meksiko-Jepang yang dipasangkan dengan anggur alami, kota ini telah menerima perannya sebagai pemecah aturan kuliner dan menjalankannya, ke wilayah yang terkadang meragukan. Tapi ada kecenderungan untuk kegilaan ini.

Salah satunya adalah Pazar Food Collective, sebuah restoran lingkungan di pinggiran Canterbury barat daya Canterbury, yang menyajikan makanan yang terinspirasi oleh Turki dan Meksiko. Pazar tidak hanya berhasil menyesuaikan diri dengan nyaman di kanon restoran New Australia, tapi juga memberi secercah momentum ke depan dalam genre itu.

Restorannya berada di jalan Canterbury yang merupakan rumah bagi gedung perkantoran dan dealer mobil yang menjemukan dan segerombolan restoran berantai. Dari beberapa langkah jauhnya, ruang etalase terlihat tidak mencolok, begitu banyak sehingga semangat ruangan agak menakjubkan saat Anda masuk.

Di dalam, orang duduk dalam kelompok riuh di meja tinggi. Di bagian belakang restoran, dapur terbuka menampilkan tungku pembakaran kayu berkubah besar dan bar itu tampak seperti gerobak jalanan dengan tenda berwarna-warni yang digantungi lampu. Foto hitam-putih berukuran mencolok (oleh fotografer Jason Thomas Fritz) yang menggambarkan seorang gadis muda di festival Perawan Guadalupe di Tijuana, Meksiko, mendominasi ruang makan. Pada malam yang sibuk, teras luas di belakang terbuka, menyerupai pesta kebun yang meriah dan berkelap-kelip.

Pazar merupakan penggabungan dari pengalaman kuliner pemilik Attila Yilmaz. Dibesarkan oleh ayah Turki-nya, Yilmaz meninggalkan karir di bidang penegakan hukum pada tahun 2011 setelah didiagnosis menderita gangguan stres pascatrauma. Dia memutuskan untuk memenuhi keinginan lama untuk belajar lebih banyak tentang makanan Meksiko, bepergian ke Los Angeles dan Sonora, Meksiko.

Ketika kembali ke Sydney, Mr. Yilmaz membuka sebuah truk makanan yang menyajikan daging panggang arang bergaya Sonora, dan tepung tortilla dibuat dengan cara tradisional dengan lemak babi. Di kota dan negara dengan kelangkaan masakan Meksiko berkualitas, makanan khas daerah yang Mr. Yilmaz dimasak adalah wahyu bagi banyak orang. Tahun berikutnya, ruang yang dia gunakan di Canterbury sebagai area garasi dan persiapan perlahan berubah menjadi restoran pop-up bernama La Lupita.

Konsep itu menjadi hit – lingkungan mencintainya, kota ini menemukannya dan segera orang-orang melakukan perjalanan ke Canterbury untuk mencobanya. Sangat populer sehingga Mr. Yilmaz menerima tawaran kemitraan dari pengusaha lokal untuk memindahkan restoran ke lokasi pusat kota Sydney. La Lupita pindah ke Circular Quay, tapi hubungan bisnisnya tidak bertahan lama. Yilmaz memutuskan hubungan dan kembali ke Canterbury, di mana Pazar Food Collective lahir di tempat yang sama dengan yang diketahui oleh La Lupita.

Ketika Pazar membuka, Mr. Yilmaz memutuskan untuk membawa warisan Turki-nya ke dalam campuran. Dia memasang oven pembakaran kayu khusus untuk memasak kedamaian domba yang menjadi hidangan khas restoran: setumpuk daging kambing berasap dan berair disajikan dengan tomat dan ramuan ezine, dan pilaf yang terbuat dari bulgur. Dengan harga $ 38, itu adalah item yang paling mahal di menu, dan bisa memberi makan tabel empat.

Piring cenderung bersandar ke satu arah atau lainnya – Turki atau Meksiko – bukannya memadukan dua masakan dengan agresif. Ayam digosok harissa, dipanggang dan disajikan dengan yogurt tahini, sedangkan perut babi panggang, kulitnya digoreng ke chicharrón, disertai salsa chipotle dan salad quinoa nanas. Ada crossover, tapi terutama berupa unsur-unsur Meksiko yang menukar unsur-unsur Timur Tengah yang serupa, atau sebaliknya. Ode Pazar untuk dikecam – semangkuk jagung manis yang ditembak dengan kapur – menggantikan keju tradisional cojita dengan manchego yang dicukur, dan beberapa krim krem ​​dari labneh. Ini adalah rasa yang begitu dekat sehingga nyaris tidak dihitung sebagai lintas budaya. Tidak ada taco kofte, dengan kata lain.

Namun, ada kofte yang terbuat dari kacang merah daripada daging, dan dijelaskan di menu sebagai “köfte ssäm.” Bicara tentang umlaut multikultural Anda. Kata Korea ssam di sini digunakan untuk menggambarkan metode konsumsi dan bukan unsur rasa Korea. Kue lentil pedas, yang memiliki berat dan konsistensi sangat dekat dengan rekannya yang gemuk, disajikan dengan daun selada untuk pembungkus, serta acar, bumbu dan chiles.

Kadang makanan menjadi benar-benar tanpa batas. Terong Jepang dimasak dengan bubur halus dan lembut di bawah selimut saus lada merah panggang, diatapi yogurt bawang putih. Hidangan tersebut tidak diragukan lagi membutuhkan banyak DNA dari persiapan bayang teri Turki klasik, tapi juga berbagi hubungan kekerabatan dengan terong Italia, dan samanya yang tak tahu malu bahkan mengisyaratkan ratatouille.

Dalam beberapa pekan terakhir, Tuan Yilmaz telah mendarat di tengah badai media sosial. Di Facebook, dia menunjukkan bahwa restoran Sydney yang baru, Park House Food & Liquor, memiliki konsep dan makanan yang menjadi si

Brunch Dimana Aliran Mole


La Morada, sebuah pos terdepan untuk memasak Oaxaca, Meksiko, akan meresmikan makan siang yang ada berbagai macam tahi lalat dari wilayah ini dan sekitarnya. Lineup bersemangat fitur poblano mol dibuat dengan coklat gelap; Negro dengan lima chiles; verde dengan biji labu hijau; pipian dengan biji labu merah; blanco dengan kacang pinus; dan, tentu saja, Oaxacan mol dibuat dengan tujuh chiles. Setiap saus akan disajikan dengan daging dan sayuran, dan sangria. Carolina Saavedra, koki sous dan putri pemiliknya, Antonio Saavedra dan koki Natalia Mendez, datang dengan ide makan siang.

Terima kasih banyak! Alasan Baru Tidak Makan Adonan Cookie


Peringatan spoiler Jika Anda sudah sok dalam kue liburan dan adonan kue, mungkin Anda hanya ingin mengambil kesempatan dan berhenti membaca di sini.

Tapi untuk menjadi lebih bijak dan lebih aman, meski tak disangkal lagi kesal, menjauhlah dari mangkuk itu dan baca terus.

Mencicipi makanan mentah yang dibuat dengan tepung dapat membuat Anda sakit parah, menurut sebuah penelitian yang diterbitkan pada hari Rabu di The New England Journal of Medicine. Laporan tersebut, yang menceritakan kembali pekerjaan detektif yang menyebabkan penarikan kembali lebih dari 10 juta pon tepung pada musim panas 2016, menegaskan bahwa jenis bakteri E. coli yang sebelumnya ditemukan bersembunyi di lingkungan basah seperti daging hamburger dan sayuran berdaun juga bisa berkembang di host gersang

“Kami tidak berusaha merusak liburan orang-orang tapi kami ingin mereka menyadari risikonya,” kata Samuel J. Crowe, penulis utama studi tersebut dan seorang epidemiologi dengan pembagian penyakit akibat makanan, penyakit yang ditularkan melalui air dan lingkungan Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit.

“Bakteri itu tidak terdistribusi secara merata dalam kantong tepung seberat dua setengah mil,” katanya. “Sejumlah kecil bisa membuat Anda benar-benar sakit. Saya menderita E. coli dan salmonella dan sangat tidak enak. ”

Karena kekhawatiran akan telur mentah, tindakan pencegahan telah lama ada untuk menjilati bumbu berlapis pasta dan adonan kue tiruan buatan sendiri. Tapi hasil baru ini memperluas baik deretan barang mentah yang harus dikhawatirkan – bahkan adonan buatan sendiri! – dan alasan untuk waspada. Lebih dari seperempat dari 56 pasien dalam wabah 24 negara dirawat di rumah sakit. Satu pasien bahkan mengalami gagal ginjal. Semua pasien, yang usianya berkisar antara 1 sampai 95, sembuh.

“Ini adalah pandangan baru tentang tepung,” kata Dr. Marguerite A. Neill, seorang profesor kedokteran di Brown University Medical School dan seorang ahli penyakit bawaan makanan, yang tidak terlibat dalam penelitian ini. “Akan terasa luar biasa bahwa zat kering dan berbedak ini, yang disimpan di atas rak selama berbulan-bulan, bisa memiliki mikroorganisme hidup yang tidak merusak tepung tapi tetap bisa membuat seseorang sakit.”

Dr. Neill, seorang tukang roti dan juru masak, menambahkan dengan nada meminta maaf, “Sepertinya saya sedang membunuh.”

Selain menahan diri dari mencicipi tepung tepung yang tidak dimasak, dia menyarankan orang untuk mencuci tangan mereka dengan air sabun bersoda setelah menangani tepung, seperti setelah membersihkan penggulung atau pengerukan fillet ikan. Sedangkan untuk produk akhir: panas masak yang tinggi dan berkelanjutan akan membunuh patogen.

Jangan panik: kekhawatiran para peneliti tidak mencakup makanan komersial seperti adonan kue es krim dan adonan kue berpendingin dikemas. Sejak 2009, ketika strain E. coli dari adonan kue komersial membuat 77 orang sakit, dan tepung adalah penyebab yang dicurigai, ramuannya tidak hanya dipasteurisasi tapi juga diolah dengan panas. (Ini menjelaskan mengapa potongan adonan kue yang diambil dari es krim es tidak dipanggang seperti yang asli – meskipun orang terus mencoba.)

Meskipun penarikan kembali dimulai lebih dari setahun yang lalu, pesan yang lebih luas tentang produk tepung mentah tidak diketahui secara luas. “Saya terkejut. Saya tidak tahu, “kata Joanne Chang, pendiri Flour Bakery and Cafe Boston, yang mengetahui berita dari seorang reporter, karena tukang roti untuk tujuh cabangnya memenuhi pesanan untuk 1.000 kue labu. “Salah satu alasan saya pergi ke kue adalah karena Anda bisa merasakan saat Anda pergi bersama. ”

Gejala yang dialami penderita termasuk sakit perut, demam ringan, muntah dan diare, yang kerap berdarah. Sampel tinja membantu mengisolasi ketegangan dan menunjuk ke sebuah cluster. Pada bulan Februari 2016, penyelidik federal mulai melacak pelakunya.

Dr. Neill menyebut pekerjaan mereka “benar-benar mantap.” Periset melewati tingkat penyelidikan, menanyakan kepada pasien tentang persiapan makanan dan makan sekitar saat mereka sakit. Rasa adonan baking mentah merupakan faktor yang umum.

Awal peneliti mengira ramuan yang tercemar bisa jadi adalah chocolate chips.

Tapi syukurlah deteksi ilmiah mengatasinya karena tukang roti menggunakan merek yang berbeda.

Beberapa pasien dapat mengambil kantong tepung yang mereka gunakan; semua berasal dari fasilitas yang sama di Kansas City, Mo. Beberapa anak yang jatuh sakit telah datang dalam kontak dengan tepung dengan mencicipi adonan buatan sendiri atau adonan tortilla mentah yang mereka berikan di sebuah restoran untuk menghibur diri mereka sendiri.

Tidak ada kontaminasi yang ditemukan di fasilitas General Mills dimana produk seperti tepung Medali Emas telah digiling dan dikemas, kata periset. Sebagai gantinya, mereka berspekulasi, bakteri berbahaya kemungkinan besar menyebar lebih awal, karena ternak yang ditarik atau rusa whitetail berkeliaran di ladang gandum. Itu berarti, kata periset, bakteri tersebut, yang diidentifikasi sebagai dua strain penghasil toksin dari E. coli, bisa muncul kembali.

Akhirnya, hampir 250 produk yang mengandung tepung, termasuk campuran kue, ditarik kembali.

Seorang juru bicara General Mills menggarisbawahi saran untuk tidak makan adonan mentah, mengatakan bahwa perusahaan tersebut tidak dapat memanaskan tepung sebelum mengisinya. Melakukannya “akan mempengaruhi kinerjanya, seperti kenaikan propert