Apa yang harus di masak malam ini


Selamat pagi. Pada hari Rabu, sebagian besar waktu, kita tidak memasak dengan resep tapi sebaliknya dengan narasi, mencari cerita di kulkas untuk menghindari perjalanan ke pasar setelah bekerja. Anda harus melakukan hal yang sama. Rabu cukup sulit Malam ini, sarapan pagi untuk makan malam, dan satu-satunya penggunaan panci antilengket: telur cheesy, roti panggang mentega, dan gelas anggur merah dingin.

Anda mungkin akan mengingat instruksi kolega dan teman saya Julia Moskin dalam hal memasak telur orak-arik, “kepuasan paling banyak dalam waktu paling singkat” (di atas). Jadi jika Anda permainan, buat roti bakar yang Anda inginkan, lalu geser ke dalam oven rendah agar tetap hangat. Perebutan dua butir telur per orang dalam mangkuk dengan percikan susu dan sejumput garam, dan ujungnya menjadi panci panas yang berbusa dengan mentega. Aduk dan aduk, cukup dengan sepenuh hati. Tambahkan segenggam keju parut per orang ke panci dengan benar di awal, dan perhatikan saat meleleh bahkan seperti bentuk dadih besar di telur, keseluruhan wajan berubah menjadi bantal kecil, glossy dan lembut. Mengurangkannya dengan daun bawang cincang dan Anda baik untuk pergi, makan malam dalam sekejap. Anda akan berada di tempat tidur dengan membaca “Bleak House” sebelum 9. (Jika itu yang Anda inginkan, Anda juga bisa tetap terjaga sampai akhir bergulir melalui Instagram, lalu lihat Knicks main the Warriors.)

Telur bukan untuk semua orang, tentu saja. Jika Anda memiliki sedikit waktu lagi di tangan Anda hari ini, resep Florence Fabricant untuk memanggang mungkin bisa memberi jawaban sedikit lebih bahagia malam ini, terutama jika Anda menyajikannya bersama mie telur mentega. Atau, jika Anda menginginkan resep yang jatuh di antara fast dan slow, Anda bisa membuat resep Julia untuk sup ayam tempurung kelapa, atau resep koki Amanda Cohen untuk rebusan kembang kol yang hangus. Ini menyerukan untuk memanggang beberapa kembang kol dan memetik sisanya, yang merupakan kombinasi yang menghasilkan rasa besar dan besar. “Bagus sekali,” tulis seorang pengguna Memasak. “Saya bukan vegetarian, tapi sup ini membuat saya lebih dekat.”

Sudahkah Anda membuat resep Nigella Lawson untuk cod panggang dengan prosciutto, yang dia layani dengan bawang putih dan thyme? Anda bisa menghilangkan kacang polong dalam nama pada pertengahan minggu dengan tergesa-gesa, dan sajikan di atas tempat tidur arugula. Atau Anda bisa merobohkan resep Mark Bittman untuk pasta krim dengan ayam dan jamur, yang menyebarkan trik keren untuk mengobati pasta seolah-olah itu adalah risotto, yang memerlukan banyak pengadukan tapi memberi penghargaan pada pengaduk dengan makanan satu pot.

Ayo kunjungi kami di Musicol Cooking untuk mendapatkan lebih banyak ide untuk memasak malam ini. Browse, dan simpan resep yang Anda suka ke kotak resep Anda. Kirimkan diri Anda daftar belanjaan. Kemudian masak, dan beri nilai (lima bintang untuk pasta krim itu, tidak diragukan lagi!) Dan tinggalkan catatan tentang resep yang telah Anda perbaiki atau ubah atau bahan penggantinya – kita semua mendapatkan keuntungan dari pengalaman kolektif jumlah koki yang terus bertambah. Dan, jika ada yang berjalan terbalik, baik dengan resep atau situs atau aplikasi kami, bernyanyilah untuk meminta bantuan. Kucing pintar tinggal di [email protected] Mereka akan kembali kepada Anda.
Lanjutkan membaca cerita utama

Sekarang, jika Anda merindukannya, dan sangat jauh dari sup dan semur, saya mendorong Anda untuk membaca penjelasan menyedihkan Kit Seelye dan Todd Heisler dalam The Times tentang pengalaman mengerikan satu keluarga yang mengerikan dengan kerusakan akibat kecanduan opioid di New England, “1 Anak laki-laki, 4 Overdosis, 6 Jam.” Kolom “Photo Booth” Alexandra Schwartz di The New Yorker minggu ini mengubah kami ke buku Natalie Krick, “Natural Deceptions,” foto ibu Krick dalam pose iklan ultra-seksualitas. . Seperti yang ditulis oleh Schwartz, secara tipikal, “mereka liar.”

Dan, berpose dengan foto-foto, lihatlah kutipan dari Richard W. Brown tentang “The Last of the Hill Farms: Echoes of the Vermont’s Past,” di Petani Modern. Gambarannya menakjubkan, sekilas awal abad 20 di masa lalu tahun 1970an. Sampai jumpa di hari jum’at!

Telur, Tomat dan Perjalanan Cepat ke Purgatory

Dulu, setiap kali aku mendambakan semangkuk telur berair yang dicincang dengan saus merah, aku akan menyiapkan shakshuka. Saya pertama kali mencicipi hidangan Afrika Utara ini, terbuat dari tomat rebus, bawang merah, paprika manis dan banyak rempah-rempah, dalam perjalanan ke Israel, di tempat yang sangat populer, dan sejak itu saya ketagihan.

Akhir-akhir ini, saya telah melebarkan lingkaran saus telur dan merah untuk memasukkan versi bahasa Italia yang dinamakan: uova dalam purgatorio, atau telur di api penyucian. (Mungkin diberi nama untuk saus tomat mendidih, telurnya rebus, atau serpih paprika merah yang menyala dengan sausnya berduri.)

Kedua resep tersebut menampilkan saus tomat yang mengasyikkan dan telur yang dimasak dengan lembut, namun bedanya ada pada bumbu. Sementara rempah-rempah yang memabukkan seperti kunyit, jinten dan ketumbar berbau hidangan Afrika Utara, inkarnasi Italia adalah tentang kesegaran minyak zaitun dan bawang putih yang bagus, sedikit kemangi atau rosemary dan membakar serpihan lada merah yang menyenangkan. Ini bisa menjadi kombinasi yang sedikit atau sangat pedas, yang konon bagus untuk mabuk dengan semua cabai yang menampar sisa kabut dari otak Anda. Roti bawang putih yang renyah dan harum membuatnya menjadi makanan yang lengkap.

Telur di api penyucian sangat mudah dibuat – bahkan lebih sederhana dari shakshuka karena tidak ada bawang atau paprika yang mengiris dan tumis. Satu-satunya bahan yang harus Anda potong adalah cengkeh bawang putih (atau dua), diberi kecoklatan dengan minyak zaitun dan serpih merah, dan beberapa teri sebelum Anda mengaduk tomat kalengan.

Sebuah kata untuk penghindar ikan teri: Ya, Anda pasti bisa meninggalkan mereka; Mereka bahkan tidak secara tradisional ditemukan di tempat api penyucian semacam ini. Tapi, jika Anda sama sekali terbuka terhadap mereka (atau mungkin terobsesi dengan mereka, seperti saya), mereka akan menambahkan rasa umami yang sesuai dengan keasaman tomat kalengan.

Mengaduk beberapa teri ke dalam panci juga merupakan trik penambah rasa yang saya gunakan saat membuat saus marinara (yang sebenarnya adalah saus merah ini sebelum Anda mencabik telur). Jadi jika Anda memiliki marinara bagus di tangan, Anda bisa menggunakannya di sini untuk merebus telurnya. Pastikan untuk mendapatkannya mendidih panas seluruh sehingga telur memasak secara merata. Jika tidak, Anda bisa berakhir dengan kulit putih matang dan kuning tua – kombinasi yang tidak ada yang memuja.

Seperti shakshuka, telur di Purgatory dapat disajikan untuk sarapan pagi, makan siang atau makan malam ringan, apakah Anda digantung, atau hanya terburu-buru untuk mendapatkan sajian penuh rasa yang memuaskan di atas meja dengan cepat.

Apa yang harus dimasak minggu ini (pizza)


Selamat pagi. Mari kita sisihkan perencanaan Thanksgiving sejenak. Bukan hanya kabar mengerikan dari Prancis. Anda memikirkan Thanksgiving kemarin, dan akan memikirkannya besok, dan akhir pekan depan akan diisi dengan persiapan besar dan kecil. Untuk hari ini, paling tidak, kita akan berkonsentrasi pada jangka pendek: makan malam untuk minggu depan.

Mulailah dengan membuat batch – mungkin batch ganda – adonan pizza. Ini akan memakan waktu 20 menit atau lebih hari ini dan menghasilkan makanan padat untuk Senin malam. (Jika Anda baru mengenal permainan pizza, lihatlah primer lengkap kami tentang tip, teknik dan resepnya.)

Untuk hidangan penutup, Anda bisa membuat seperti Mark Iacano di Lucali di Brooklyn, dan menyajikan calzone cheesecake. Sederhana saja: Beli cheesecake yang bagus. Potong empat atau lima irisan dari dalamnya. Rentangkan adonan pizza ke dalam lingkaran. Letakkan irisan cheesecake ke satu setengah adonan. Top ini dengan potongan stroberi dan percikan balsamic. Tarik sisi kosong adonan di atas cheesecake dan kencangkan ke bawah untuk membuat calzone. Panggang di atas batu pizza dalam oven panas sampai coklat keemasan, lalu di atas dengan bubuk gula bubuk.

Untuk Selasa malam, kami memikirkan resep David Tanis untuk kari domba sederhana dengan wortel raita dan beberapa nasi basmati. Dan untuk hari Rabu, resep Melissa Clark untuk pasta dengan ikan teri, bawang putih, chiles dan kale.

Pada hari Kamis, kami akan mengambil fillet salmon liar dan membuat resep Mark Bittman untuk salmon yang dipanggang dengan mentega. Dan pada hari Jumat kita akan melempar resep Marcella Hazan untuk ayam panggang dengan lemon, akhir yang mengagumkan minggu ini.

Jangan sampai kita lupa malam ini. Adonan pizza itu adalah pekerjaan sore hari, latihan turun minum pada pertandingan Browns-Steelers atau istirahat dari memeriksa foto-foto menyedihkan dari tempat kejadian di Paris. Minggu malam makan malam kami berlayar di taktik yang berbeda.

Kita akan membuat sepiring ayam Trini-Cina, dan memakannya dengan nasi dan kacang polong. Kami akan kapur di depan layar, melihat sedikit “Master of None,” bersiap-siap untuk besok, dan esok besok (tidak pernah datang).

Jika itu bukan untuk Anda, jelajahi situs kami. Simpan resep yang Anda suka ke kotak resep Anda. Beri nilai mereka saat Anda selesai memasak. Tinggalkan catatan pada mereka, jika Anda suka. Dan jika Anda mengalami masalah dengan apa pun – makanan, teknologi, nada kami – benar-benar menghubungi kami untuk meminta bantuan. Kami di [email protected]

Jika Anda memiliki pertanyaan Thanksgiving, bawalah mereka ke akun Facebook utama The Times pada hari Senin pukul 1 siang. Timur, saat aku akan menjawabnya secara real time. AMA. Sekarang, sudahkah Anda melihat video Anthony Bourdain ini dan koki Charleston Sean Brock yang sedang melempar sebuah Wafel di South Carolina? Ini tak ternilai harganya.

Rasa Italia Tradisional, di Bundle


Kemampuan bahasa Italia saya agak terbatas (saya sedang mengerjakannya), tapi memesan dari menu restoran di Italia itu mudah. Seperti banyak orang Amerika lainnya, saya sangat mengenal hidangan tradisional. (Tapi sayangnya, jika pelayan itu kemudian mencoba melibatkan saya dalam percakapan, saya hanya bisa terbata-bata karena hari itu sangat indah.)

Satu istilah menu bahasa Italia yang biasa (tapi kadang-kadang rumit) adalah “involtini.” Biasanya mengacu pada sesuatu yang digulung seputar makanan yang gurih. Bisa berupa irisan terung, ikan todak dipotong tipis, atau potongan daging sapi muda (atau daging sapi atau babi). Pengisiannya bisa berupa campuran bawang merah, kismis dan kacang pinus; campuran bawang merah, bumbu, ham dan keju; atau sejumlah variasi regional.

Involtini yang dibuat dengan daging bisa direbus dalam saus, dipanggang atau dipanggang dalam oven panas, tergantung pada kecenderungan si juru masak dan kelembutan daging yang melekat. Di Amerika Serikat, orang Sisilia-Amerika menyebut involtini sebagai “braciole”, yang paling sering direbus dalam saus tomat.

Mengisi sepotong daging tipis adalah latihan yang hemat, karena masing-masing bagian hanya memiliki berat dua atau tiga ons. Ini adalah cara untuk meregangkan anggaran dan memberi setiap orang dalam keluarga sedikit sesuatu yang gemuk dan lezat.

Semua orang membuat involtini di Sisilia, atau Anda bisa membelinya siap masak di toko daging. Mereka mungil, tidak lebih besar dari telur, kok. Tapi satu atau dua involtini dengan sayuran berair dan salad hijau membuat makanan enak.

Versi ini dengan cola prosciutto dan keju caciocavallo adalah salah satu yang saya pelajari dari teman saya Fabrizia Lanza, yang memiliki sekolah memasak di dekat Palermo. Dia mengajari saya untuk membungkus bundel kecil di atas tusuk sate dengan daun salam dan irisan roti, membersihkannya dengan remah-remah roti dan membuatnya menjadi oven panas.

Untuk membuat involtini di carne, belilah kerang sapi muda yang sangat tipis. (Tukang daging akan mampu menumbuknya sesuai spesifikasi Anda, setebal 1/8 inci). Masak bawang merah potong-potong sampai melunak, lalu kombinasikan dengan daging ham, keju, herbal dan remah roti kasar untuk mengisi. Tempat sesendok mengisi setiap irisan dan gulung daging menjadi sedikit bundel. Langkah selanjutnya adalah membungkus bundel pada dua tusuk sate (untuk menutupnya tertutup dan membantu mereka menjaga bentuknya), menempatkan daun salam, sepotong bawang dan sepotong roti kecil di antara buntalannya.

Terakhir, tempatkan tusuk sate di atas loyang, diulur dengan minyak zaitun dan taburi dengan lapisan remah roti halus. Seperti piring baking, daun salam dan bawang akan parfum piring, dan potongan roti akan menjadi renyah, crouton emas.